Alcune persone rimuovono la calaza per motivi estetici (ad esempio, se stanno preparando qualcosa che richiede un albume perfettamente liscio, come certi dolci o meringhe). Ma potete lasciarla senza problemi. Non altererà il sapore, la consistenza o il valore nutrizionale dell’uovo.
Anzi, se siete attenti all’alimentazione, la calaza è pura proteina. E questa è un’ottima cosa.
Altre stranezze che potreste trovare nelle uova
La calaza è la “strana” più comune in un uovo, ma non è l’unica. Ecco altre cose che potreste notare e che vi incuriosiranno.
Macchie di sangue (chiamate anche macchie di carne). Si tratta di piccole macchie rosse o marroni che compaiono nel tuorlo o nell’albume. Si formano quando un piccolo vaso sanguigno si rompe durante la formazione dell’uovo. Sono completamente commestibili. Se vi danno fastidio, potete rimuoverle con la punta di un coltello.
Albume torbido. Un albume torbido è segno di un uovo molto fresco. L’anidride carbonica non ha avuto il tempo di fuoriuscire attraverso la membrana del guscio. Con il passare del tempo, l’albume diventa più trasparente.
Doppio tuorlo. Questo accade quando una gallina rilascia due tuorli contemporaneamente, oppure quando un singolo tuorlo si divide. Le uova con doppio tuorlo sono completamente sicure e in alcune culture sono considerate di buon auspicio.
Uova verdastre o scure. Questo non è un segno di deterioramento. Spesso è dovuto all’alimentazione della gallina o alla presenza di un pigmento raro chiamato oocianina. Le uova sono sicure da mangiare.
Anello intorno al tuorlo dopo la bollitura. Questo accade quando le uova vengono cotte troppo a lungo. L’anello grigio-verdastro è una reazione chimica tra il ferro del tuorlo e lo zolfo dell’albume. È innocuo, ma non molto attraente.
E i parassiti nelle uova?
Questa è una paura comune, ed è comprensibile. L’idea di mangiare qualcosa che potrebbe contenere un parassita è davvero inquietante.
Ecco la buona notizia: le uova sono estremamente sicure.
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e la Food and Drug Administration (FDA) regolamentano rigorosamente la commercializzazione delle uova negli Stati Uniti. Tutte le uova in commercio vengono lavate, classificate e ispezionate. La presenza di parassiti nelle uova è estremamente rara.
Nell’improbabile eventualità che un parassita fosse presente, verrebbe ucciso dalla cottura. Le uova devono essere sempre cotte fino a quando sia l’albume che il tuorlo non sono sodi, non liquidi. Questo uccide eventuali batteri e parassiti.
La calaza non è un parassita. Non è un verme. È una proteina strutturale. Puoi mangiarla senza preoccupazioni.
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