Stamattina ero in cucina a preparare una semplice colazione, quando qualcosa di insolito ha attirato la mia attenzione.
Mentre rompevo un uovo in una ciotola, ho notato uno strano filamento bianco che galleggiava nell’albume. Era sottile, leggermente attorcigliato e sembrava quasi un minuscolo filo o un verme. Mi si è stretto lo stomaco all’istante. Mi sono bloccata, con la spatola in mano, e ho fissato la ciotola come se contenesse qualcosa di pericoloso.
Faccio quello che fanno tutti quando hanno paura del cibo: penso subito al peggio. È un parassita? Un verme? Qualche tipo di contaminazione? Ho pensato agli avvisi sulla salmonella, ai richiami, alle cose che avevo letto online sulla sicurezza alimentare. Sentivo che l’appetito mi stava svanendo.
Stavo quasi per buttare via tutto. Ero a un passo dal buttare via la ciotola, l’uovo e l’intera idea della colazione.
Ma qualcosa mi ha fermata. Forse la mia naturale curiosità. Forse il fatto che mi ero già versata il caffè e non ero pronta ad arrendermi. Ho tirato fuori il telefono e ho iniziato a fare ricerche.
Venti minuti dopo, ridevo di me stessa.
Perché quel filamento bianco – quello che pensavo potesse essere un parassita o una contaminazione – è completamente naturale. Non è pericoloso. Non è un verme. E l’avevo mangiato per tutta la vita senza mai accorgermene prima.
Lasciate che vi spieghi cos’è in realtà, perché è lì e perché dovreste smettere di preoccuparvene immediatamente.
Cos’è quel filamento bianco nel vostro uovo?
Quel filamento bianco, attorcigliato e leggermente opaco si chiama calaza. Plurale: calaze.
È una struttura proteica naturale che mantiene il tuorlo al centro dell’uovo. Immaginatela come un sistema di sospensione interno: una serie di minuscoli filamenti che ancorano il tuorlo alla membrana del guscio. Impedisce al tuorlo di muoversi e rompersi.
Le calaze sono composte dalla stessa proteina (cheratina) dell’albume. Sono completamente commestibili, assolutamente sicure e, anzi, sono un segno di un uovo fresco e di alta qualità.
Nelle uova fresche, le calaze sono spesse e ben visibili. Con il passare del tempo, le calaze si dissolvono e diventano meno evidenti. Quindi, se notate un filamento bianco ben visibile nel vostro uovo, complimenti: state mangiando un uovo fresco.
La parola “calaza” deriva dal greco e significa “grandine”, in riferimento all’aspetto del filamento, simile a un piccolo sassolino bianco sospeso nell’albume.
Perché probabilmente non l’avete mai notata prima
Se questa è la prima volta che notate una calaza, non siete i soli. Molte persone non le notano perché:
Rompono le uova direttamente in una padella calda. Quando si rompe un uovo direttamente in una padella calda, l’albume cuoce rapidamente e la calaza può rimanere nascosta nell’albume opaco.
Preparano le uova strapazzate o al forno. Quando si strapazzano o si cuociono le uova, tutti gli ingredienti si mescolano, rendendo la calaza invisibile.
Molti acquistano uova più vecchie. Le uova più vecchie hanno calaze più sottili e meno visibili. Le uova in commercio potrebbero avere diverse settimane quando arrivano al supermercato.
Non le guardano attentamente. La maggior parte delle persone non esamina le uova prima di cucinarle. Rompono, cuociono e mangiano senza ispezionarle.
L’unico motivo per cui ho notato la calaza nella mia è stato perché ho rotto l’uovo in una ciotola di vetro trasparente e l’ho osservato prima di cuocerlo. E anche in quel caso, mi ci è voluto un minuto per capire cosa stessi vedendo.
La calaza è commestibile?
Sì. Assolutamente.
La calaza è composta da proteine, proprio come l’albume. È completamente sicura, completamente commestibile e non contiene nulla di dannoso.
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